Le nom sous lequel apparaît votre serveur dans la liste est défini dans le fichier \ShooterGame\ServerGrid.json que vous pouvez éditer directement depuis le panneau de contrôle > Config Files
La ligne à modifier est:

  "WorldFriendlyName": "Nom de votre serveur ici",

Sauvegardez vos modifications puis redémarrez le serveur.